日本料理史

講談社学術文庫　２８２８

原田信男／〔著〕

著作者: 原田信男／〔著〕

メーカー名/出版社名: 講談社

出版年月: 2024年7月

ISBNコード: 978-4-06-535678-4
(4-06-535678-4)

頁数・縦: ３０９Ｐ　１５ｃｍ

分類: 文庫／学術・教養／講談社学術文庫

出荷の目安: 5～10営業日前後で発送いたします。
お受け取りいただける日はお届けする国・量・時期により多少前後します。

価格¥1,280

数量

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

寿司も天ぷらも懐石料理も、その起源は海外にあった！　古代から現代まで、和食の料理体系の全貌を描く！いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。米を採り入れた弥生時代、懐石料理と茶の湯の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ−−。各時代の食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済との関わりまで、沖縄・北海道を含むあらゆる日本の食文化を網羅する通史。【目次（抄）】はじめに−−和食という料理序　章　食の意義と日本料理第一章　日本料理の前史と文化−−先史時代の食文化第二章　古代国家と食事体系−−日本料理の源流第三章　中世料理文化の形成と展開−−大饗、精進、本膳そして懐石第四章　近世における料理文化の爛熟−−自由な料理と庶民の楽しみ第五章　明治の開化と西洋料理−−西洋料理の受容と変容第六章　大正・昭和の市民社会と和食−−日本料理の変容と展開終　章　料理からみた日本文化コラム１　スシコラム２　テンプラコラム３　スキヤキおわりに補　章学術文庫版あとがき参考文献索　引

※商品代の他に送料がかかります。
送料は商品代・送付先によって変わります。詳しくは書籍の料金についてのご案内をご確認ください。
※現時点でお取り扱いがない場合でも、今後購入可能となる場合がございます。
※送付先を追加・変更される場合はご購入前にマイページよりご登録をお願いいたします。
※商品は予告なく取り扱い中止となる場合がございます。
※ご注文商品が在庫切れなどの際はキャンセルのご連絡をさせていただく場合がございます。